大豆组织(拉丝)蛋白使用方法简介
一、 浸泡
用干净的编织袋(白面袋就行)装适量大豆组织蛋白,放在过量的饮用水里浸泡20-30分钟,手捏没硬芯即可;
二、 脱水
取出编织袋放进脱水桶,脱掉多余的水。沥干、挤干亦可;
三、 斩碎
本加工环节只针对片状、圆粒、大块形状的组织蛋白,湿磨状的大豆组织蛋白是专门针对,丸子、水饺、馄饨、包子肉馅用的,不用斩碎;
四、 搅拌
将沥干的大豆组织蛋白和肉馅搅拌在一起即可;
1公斤大豆组织蛋白泡好后能达到2.6公斤左右,能显著降低成本,营养价值比肉稍高,在各种产品中的添加比例可高可低,一般大豆组织蛋白(泡好的)的添加量占所用肉的15%至60%。